Proposition 3 (Jeunesse et Enfance) : Évaluation de la Restauration Scolaire et Faisabilité d’une Cuisine Centrale

Une Restauration Scolaire Exemplaire

La restauration scolaire est un service public essentiel qui impacte directement la santé et le quotidien de nos enfants et de nos familles. Nous considérons qu’elle doit être exemplaire sur trois piliers fondamentaux :

• Qualité Nutritionnelle : Garantir des repas sains, équilibrés et produits dans le respect de l’environnement.
• Équilibre Budgétaire : Assurer un coût juste et maîtrisé pour toutes les familles.
• Performance Logistique : Optimiser la production et la distribution des repas

Vers une Cuisine Centrale Municipale ?

Dès notre élection, nous nous engageons à lancer immédiatement un Audit Complet et Transparent avec les associations de parents d’élèves de l’ensemble du système de restauration scolaire existant.

Suivant les résultats de cette analyse, nous mènerons une étude de faisabilité approfondie pour l’implantation possible d’une Cuisine Centrale municipale. Ce projet visera à reprendre le contrôle de la qualité, à favoriser les circuits courts, et à améliorer durablement l’efficacité du service.

1. Qualité & Équilibre Nutritionnel : Les Critères d’Audit

Nous lancerons une consultation avec le service enfance et le service marchés publics pour sélectionner une entreprise spécialisée en nutrition, en gestion de projet, et en finances publiques. Cette entreprise réalisera un audit indépendant en trois mois avec des diététiciens et des experts en restauration collective et se concentrera sur trois axes principaux (qui seront écrites dans un CCTP) :

• Composition des Menus & Loi Égalim
  
  L’audit évaluera l’équilibre nutritionnel des menus, en tenant compte des objectifs fixés par la Loi EGALIM :
  – Produits de Qualité : Fréquence des produits frais, biologiques, locaux et de saison.
  – Équilibre : Qualité des protéines, présence suffisante de fruits et légumes.
  – Limitation : Contrôle des sucres et des graisses saturées.

• Satisfaction et Gaspillage
  
  La prestation commandée à l’AMO mènera des enquêtes ciblées pour évaluer la réception des plats :
  – Appétence : Évaluation des plats par les élèves et les équipes encadrantes.
  – Objectif : Mesure du gaspillage alimentaire pour identifier les axes d’amélioration.
  
• Hygiène et Sécurité
  
  Troisième axe, nous mettrons à jour la conformité des pratiques :
  – Normes : Vérification stricte des normes d’hygiène en vigueur.
  – Processus : Contrôle des procédures de liaison froide ou chaude.
  
  Le résultat sera présenté lors d’une réunion dédiée. Cette rencontre, organisée avec les associations de parents d’élèves et les services de la Ville, visera la transparence et l’obtention d’un consensus.

2. Etude de Faisabilité pour une Cuisine Municipale Centrale

Actuellement, Vélizy utilise majoritairement des prestataires externes (liaison froide). L’implantation d’une cuisine centrale gérée directement par la Ville (en régie directe) est une piste que nous devrons explorer sérieusement dans une seconde tranche de l’Audit.

Une cuisine centrale permettrait à la Municipalité de maîtriser totalement la chaîne de production, de l’achat des matières premières (priorité au circuit court et au bio) à l’élaboration des menus.

• Contrôle Qualité Renforcé : En cuisinant sur place ou en liaison chaude, nous garantirions une meilleure fraîcheur des aliments et une meilleure traçabilité des produits, éliminant les intermédiaires.
• Viabilité Économique : L’étude évaluera les coûts d’investissement (construction, équipement) et les coûts de fonctionnement par rapport aux économies réalisées sur l’achat de prestations extérieures. Elle étudiera également la faisabilité de servir d’autres structures (crèches, centres de loisirs, seniors, agents municipaux et, pourquoi pas, villes voisines).

3. Les Avantages d’une Cuisine en Régie

Si l’étude confirme la viabilité, le passage en régie offrirait des bénéfices concrets pour les Véliziens :

• Alimentation Durable : Augmentation significative de la part des produits locaux, de saison et biologiques dans les assiettes, réduisant l’empreinte carbone de la restauration scolaire.
• Emplois Locaux et Impact Citoyen : La cuisine centrale est source d’emplois municipaux stables (cuisiniers, magasiniers, livreurs), une contribution économique et sociale essentielle au bien-être des citoyens. Ce projet s’oppose à la suppression de postes d’agents au profit de financements de constructions d’envergure.
• Un Avantage pour le Personnel Municipal : Au-delà des citoyens, les agents municipaux eux-mêmes pourront bénéficier quotidiennement de la qualité des repas préparés. En offrant des plats savoureux et équilibrés, cette cuisine centrale devient un atout pour la qualité de vie et le bien-être au travail de l’ensemble du personnel de la ville.

Le Repas, Plus qu’une Pause : Source de Santé et de Bonheur Partagé

L’audit et l’étude des cantines scolaires et l’accomplissement d’une cuisine centrale sont l’expression d’un engagement profond vers la santé et le bien-être. Le repas sera une parenthèse joyeuse dans la journée, un temps pour se ressourcer, échanger et passer un bon moment en toute convivialité. Voter pour notre équipe, c’est choisir d’investir pour que l’assiette de vos enfants et de nos seniors soit synonyme de vitalité, d’équité et de plaisir partagé.